Propriétés du matcha
Le matcha, camelia sinensis, est une variété de thé vert très populaire au Japon. Ses bienfaits, son goût unique et sa couleur vert vif font du matcha un thé exceptionnel dont le succès ne cesse de croître. Signifiant littéralement « poudre de thé » en japonais, ce thé roi des antioxydants est obtenu à partir du tencha, thé de broyage, et de la réduction en poudre de ces feuilles de haute qualité. Le matcha est l’emblème de la cérémonie traditionnelle du thé nommée Cha No Yu. On le consomme également en poudre en cuisine et en pâtisserie.
Au pays du soleil levant, les producteurs de matcha protègent les théiers du soleil, trois semaines avant la récolte. Cette pratique de la culture ombragée est ancestrale (fin de l’ère d’Edo, 1603-1868 ap. JC), les japonais utilisaient des nattes en bambou ou en paille de riz pour atténuer la lumière. Aujourd’hui, ce sont des bâches en nylon ou des tonnelles qui sont installées afin de ralentir la photosynthèse et la transformation de la théanine en tanins. Avec ce processus, le thé matcha acquiert la saveur végétale si originale de l’umami, cinquième saveur (après le sucré, le salé, l’amer et l’acide) commune aux aliments contenant du l-glutamate, un acide aminé présent dans toutes les protéines végétales et animales.
Les bienfaits santé du thé matcha sont nombreux en raison de ses propriétés exceptionnelles. En effet sa haute concentration en polyphénols et plus spécifiquement en antioxydants épigallo-catéchine-gallate (EGCG)[1], sont reconnus pour leurs atouts santé. En consommant la feuille entière, contrairement aux autres thés, on conserve la totalité des antioxydants contenus dans le matcha.
Les antioxydants du matcha réduisent les effets néfastes des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Les EGCG sont quant à eux actifs pour favoriser l’élimination des toxines et lutter contre la rétention d’eau, ce qui concourt à faire du matcha un parfait allié minceur ou un booster pour les cures détox. Outre une action sur la filtration rénale de l’eau, le thé matcha améliore les défenses naturelles de l’organisme grâce à sa teneur élevée en catéchines et en substances biodisponibles[2].
Dans le thé, la présence de tanins ralentit l’absorption de la théine qui se diffuse plus lentement dans l’organisme. D’où l’effet stimulant du matcha, par opposition à l’effet excitant et potentiellement énervant de la caféine seule par exemple.
Comme tous les thés verts, le matcha est une source de L-théanine, un acide aminé aux vertus anti-stress[3]. Le matcha présente d’authentiques bienfaits santé, et que ce soit pour lutter contre le vieillissement ou fortifier le système immunitaire, il incarne un ingrédient noble et raffiné très apprécié.
[1] Schröder, L., Marahrens, P., Koch, J.G., Heidegger, H., Vilsmeier, T., Phan-Brehm, T. ... Richter, D.U. (2019). Effects of green tea, matcha tea and their components epigallocatechin gallate and quercetin on MCF 7 and MDA-MB-231 breast carcinoma cells Corrigendum in /10.3892/or.2019.7430. Oncology Reports, 41, 387-396. https://doi.org/10.3892/or.2018.6789
[2] KOCHMAN, Joanna, JAKUBCZYK, Karolina, ANTONIEWICZ, Justyna, et al. Health benefits and chemical composition of matcha green tea: A review. Molecules, 2021, vol. 26, no 1, p. 85.
[3] DEVKOTA, Hari Prasad, GAIRE, Bhakta Prasad, HORI, Kengo, et al. The science of matcha: Bioactive compounds, analytical techniques and biological properties. Trends in Food Science & Technology, 2021, vol. 118, p. 735-743.
