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BIO Citron Ecorce Coupe Infusette 0.5-1.5mm

(Code: 3OTF031601)
(Vendu par 25)
1000

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Disponible sous 3 à 5 jours ou 3 semaines maximum en cas de recontrôle analytique

Prix au Kilo

Citrus Limon (L.) Burm. F.




  1. #Découvrez nos récoltes / producteurs#

    Espèce et partie du citron Citrus Limon (L.) Burm. F.


    Le citronnier Citrus Limon (L.) Burm. F. appartient à la famille des Rutaceae qui comprend de nombreuses espèces. Issu du latin citrus, le nom citron date du XIVème siècle et a peu à peu remplacé le terme ancien emprunté à l'italien limon, et à l'arabe li mûn.

    Arbuste de taille moyenne aux racines peu profondes, il peut atteindre entre trois et six mètres de hauteur. Ses feuilles vertes et luisantes sont persistantes, mais aussi odorantes. Le parfum de ses petites fleurs blanches à cinq pétales est caractéristique et très apprécié. Ses fruits, les citrons jaunes, ont une acidité qui diffère en fonction de la variété.

    Connu dès le premier siècle de notre ère, le fruit du citronnier est mentionné par Pline l’Ancien et était déjà indiqué pour ses vertus thérapeutiques par les Grecs et les Romains. D’anciens écrits chinois font référence à ses fruits recherchés, ce qui atteste que le citronnier aurait été apporté en Chine aux alentours du Xème siècle.

    Son origine géographique millénaire est supposée venir de l’est de l’Himalaya, entre Chine, Inde et Birmanie. Introduit via la route de la Soie jusqu’au Moyen-Orient, le citron deviendra le symbole de la beauté parfaite pour les Hébreux qui le cultivent durant leur captivité à Babylone.
     
    Il semblerait qu’à l’époque l’espèce végétale fut plutôt un cédrat (Citrus medica), d’autant que le citronnier que nous connaissons aujourd’hui proviendrait d’une greffe entre un cédratier et un bigaradier effectuée 5000 ans environ av. J.-C (1).

    Après les invasions, ce sont les Arabes qui introduisent le citron en Afrique et dans tout le bassin méditerranéen, sauf en France et en Italie. Puis, les Européens découvrent les agrumes lors des Croisades et ramènent ces fruits délicieux dans leurs pays. En 1493, le citron est introduit par Christophe Colomb en République Dominicaine et à Haïti tandis que la culture de l’agrume au Brésil est développée par les Portugais. Enfin, au 16° siècle, le citronnier se répand en Floride, faisant de cet état américain l’un des plus grands producteurs de citron du monde. Aujourd’hui 14,3 milliards de kilos de citrons et limes, soit 14,3 millions de tonnes sont produites chaque année, dont 3,1 millions de tonnes par l’Inde, plus gros producteur mondial. L’Inde est suivie par le Mexique avec 1,9 millions de tonnes produites annuellement et par l’Argentine, avec 1,1 millions de tonnes (2).


    Espèce et variétés de Citrus


    Depuis des millénaires le genre du Citrus Limon (L.) Burm. F. est hybridé, il comprendrait environ quinze espèces et cultivars qui produisent des citrons jaunes.

    Sa floraison s’étale sur plusieurs mois, cependant la plus belle fructification a lieu en hiver. Arbuste greffé, le citronnier est cultivé de manière à pérenniser sa variété et à le protéger des maladies. Sans cela, les premiers fruits n’apparaîtraient qu’au bout de dix ans environ.

    Les principales variétés cultivées sont nommées « quatre saisons » car elles produisent fleurs et fruits :  d’octobre à janvier pour les Primofiore, des citrons jaune pâle et très juteux à peau fine ; de décembre à mi-mai pour les Limoni invernale, des citrons à écorce jaune intense avec peu de pépins ; de mi-mai à mi-septembre pour les Verdelli, fruits tardifs moins parfumés et récoltés verts.

    Pays et région du citron Citrus Limon (L.) Burm. F.


    Nos écorces de citrons biologiques proviennent de la région de Murcia en Espagne qui est très propice aux cultures agrumicoles. 
    Les citrons de la variété Citrus Limon (L.) Burm. F. y représentent en effet une production annuelle de 1 100 000 tonnes de citrons frais.  Nous nous approvisionnons en écorce séchée chaque année, à hauteur de 30-50 tonnes.
    C’est en Argentine que l’on trouve aussi une grande production de cette variété de citrons jaunes destinée quant à elle principalement aux jus.


    Culture et cueillette du citron Citrus Limon (L.) Burm. F.


    Méthodes récolte / séchage / tri / conditions de stockage

    La production de citrons jaunes concerne 90% de la totalité des agrumes produits par notre partenaire local espagnol. Deux périodes de récolte se succèdent avec un rendement à l’hectare de 40 tonnes pour les citrons biologiques. Les récolteurs repassent environ toutes les six semaines sur le même arbre.
    Nos écorces de citron sont récoltées manuellement à maturité, d’octobre à Juin puis transformées par pulvérisation. Les écorces sont séchées pendant douze heures par chauffage indirect grâce à la combustion de co-produits agricoles sous un air allant de 58 à 74 degrés.
    Natural Origins, en choisissant des écorces issues de l'industrie des jus, démontre son engagement en faveur du développement durable et de l’upcycling. Il n’y a par exemple aucun gaspillage puisque les pelures fraîches sont traitées le même jour que leur récolte afin de conserver leur fraîcheur. Ainsi la qualité gustative est préservée et nos stocks, toujours très récents, fournissent des ingrédients naturels au goût authentique.
    De plus, tous nos lots d’écorces biologiques sont systématiquement analysés en pesticides, notre partenaire local devant nous fournir la procédure d’échantillonnage.
    Nos écorces de citron biologique sont disponibles en rubans, coupés (0.3-2mm, 3-6mm ou 4-10mm) ou en poudre.

    La parcelle, son historique et son éthique solidaire

    Le choix de Natural Origins est de vous fournir le meilleur de la nature avec des écorces de citron de grade exclusivement biologique.
    Natural Origins travaille dans la région de Murcia en partenariat avec un fournisseur local d’écorces de citrons existant depuis 1993. Ce collaborateur a obtenu la certification biologique depuis douze ans et possède également les normes IFS, ISO9001 et ISO14001.
    Il s’agit d’une structure agricole de 400 hectares qui emploie jusqu’à 600 personnes lors de la récolte. Nos partenaires mènent d’autre part des actions pour le respect de l’environnement et développent de manière considérable les volumes de production biologique : en 2019, 25 000 tonnes de citrons frais ont été récoltés, 40 000 tonnes en 2020 avec des nouvelles plantations.
    Certifié Responsable depuis 2007, Natural Origins s’investit au niveau RSE.

    Moment de récolte dans l’année


    Les récoltes de nos citrons biologiques ont lieu deux fois par an, en hiver et en été.

    Volumes annuels possibles


    500 tonnes

    Nous effectuons des coupes sur nos écorces selon les besoins du marché et contrôlons l’intégralité du process afin de garantir la traçabilité de nos ingrédients. 

    (1) Franck Curk, Frédérique Ollitrault, Andres Garcia-Lor, François Luro, Luis Navarro, Patrick Ollitrault, Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers, Annals of Botany, Volume 117, Issue 4, April 2016, Pages 565–583, https://doi.org/10.1093/aob/mcw005
    (2) https://www.planetoscope.com/fruits-legumes/1491-production-mondiale-de-citrons-et-limes.html

  2. #Profil organoleptique#

    Profil organoleptique du citron Citrus Limon (L.) Burm. F.



    De grade exclusivement biologique, notre citron d’Espagne comprend le zeste et le mésocarpe du fruit. 
    L’écorce développe également une légère amertume, apportée naturellement par le mésocarpe. 

    Détails liqueur

    De couleur jaune-soleil, la liqueur nous emmène déjà en voyage vers le Sud de l’Espagne et ses plaisirs estivaux…  

    Odeur

    Grâce à ses essences, l’écorce de citron a une odeur forte & tenace.

    Saveur

    Très aromatique, notre écorce développe une saveur acide mais aussi sucrée, ce qui lui confère un effet stimulant et gourmand. Nous apprécions son intensité naturelle, garantie grâce à un processus de séchage non agressif.

    Intensité  

    Nous travaillons avec des récoltes récentes, n’excédant pas 12 mois, ce qui nous permet d’offrir des produits très frais et intensément parfumés.

    Nos critères de choix Natural Origins (refus de lot…)

    Chez Natural Origins nous veillons à contrôler tous les lots avant importation, notamment sur l’absence totale de contaminants. Les agrumes sont en effet des arbustes prédisposés aux contaminations, ce qui explique notre sélection stricte et rigoureuse en accord avec la réglementation en vigueur. 
    Lorsque nous recevons nos lots, nous contrôlons leur taux d’humidité afin de garantir des ingrédients exempts de microbes et de champignons.
    D’autre part, nous vérifions systématiquement l’aspect des écorces et nous rejetons celles dont l’apparence serait trop brune, verdâtre ou hétérogène.
    Nous sommes également vigilants concernant les insectes ou leurs larves, car ils sont friands des produits sucrés tels que le citron !
  3. #Ses bienfaits santé#

    Bienfaits santé du citron Citrus Limon (L.) Burm. F.


    Le citron est utilisé depuis toujours pour soigner le rhume, en jus ou en infusion. Son huile essentielle est souvent employée comme antiseptique et bactéricide dans les produits cosmétiques et d’entretien ménager, elle aurait en outre des vertus antioxydantes (3) et digestives.

    Source de substances pharmacologiquement actives, notamment pour son apport important en vitamine C (52 mg pour 100 g), le citron jaune contient 88% d’eau, ce qui en fait un fruit hypocalorique (30 calories pour 100 g). Sa richesse en vitamine C apporte du tonus et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire (4) .

    Il renferme également des vitamines du groupe B, B1, B2, B3, B5, et B6 ainsi que les vitamines E et K. Riche en minéraux et oligo-éléments, surtout en potassium (150 milligrammes pour 100 grammes), le citron apporte beaucoup de calcium (60 mg pour 100 g) ainsi que du phosphore, du fer, du cuivre et du magnésium. Le citron possède aussi des fibres, des glucides, des lipides et des acides gras. Agrume riche en fibres solubles notamment la pectine, le citron jaune renferme de la pectine dans son écorce et dans la membrane blanche autour de sa chair.

    Ses flavonoïdes, l’ériocitrine et l’hespérétine, lui confèrent sa belle couleur jaune et auraient des propriétés anti-inflammatoires (5). Ils contribueraient également à diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires (6), de maladies chroniques (7) et à prévenir l’hypercholestérolémie (8) et le diabète (9). De nombreuses études avancent que le citron aurait un effet préventif sur certains types de cancers (10) (11) (12) (13).

    Des limonoïdes naturellement présents dans le citron, la limonine et la nomiline (14), seraient impliquées dans l’inhibition de la réplication du virus de l'immunodéficience humaine (15). Certains autres limonoïdes du citron ont un effet pour lutter contre des champignons pathogènes (16).

    (3) 14.Yu J, Wang L, Walzem RL et al. Antioxidant activity of citrus limonoids, flavonoids, and coumarins. J Agric Food Chem. 2005;53:2009-2014.
    (4) Gharagozloo M, Ghaderi A. Immunomodulatory effect of concentrated lime juice extract on activated human mononuclear cells. J Ethnopharmacol. 2001;77:85-90.
    (7) Steinmetz KA, Potter JD. Vegetables, fruit, and cancer prevention: a review. J Am Diet Assoc. 1996;96:1027-1039.
    Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. CurrAtheroscler Rep. 2003;5:492-499.
    (10) Foschi R, Pelucchi C, et al. Citrus fruit and cancer risk in a network of case-control studies. Cancer Causes Control 2010;21:237-42.
    Miller EG, Gonzales-Sanders AP, et al. Citrus limonoids as inhibitors of oral carcinogenesis. Food Technol. 1994;48:110-114
    (11) Ogata S, Miyake Y, et al. Apoptosis induced by the flavonoid from lemon fruit (Citrus limon BURM. f.) and its metabolites in HL-60 cells. BiosciBiotechnolBiochem. 2000;64:1075-1078.
    (12) Bae JM, Lee EJ, Guyatt G. Citrus fruit intake and pancreatic cancer risk: a quantitative systematic review. Pancreas 2009;38:168-74
    (13) Miller EG, Porter JL, et al. Further studies on the anticancer activity of citrus limonoids. J Agric Food Chem. 2004;52:4908-4912.
    (14) Lam LKT, Hasegawa S, et al. Limonin and nomilin inhibitory effects on chemical-induced tumorigenesis. In: Berhow MA, Hasegawa S, Manners GD, editors. Citrus LimonoidsFunctionalChemicals in Agriculture and Foods. Washington, DC: 2000: 185-200
    (15) Battinelli L, Mengoni F, et al. Effect of limonin and nomilin on HIV-1 replication on infected human mononuclear cells. Planta Med. 2003;69:910-913.
    (16) Govindachari TR, Suresh G, et al. Antifungal activity of some tetranortriterpenoids. Fitoterapia. 2000;71:317-320
  4. #Coutumes et traditions#

    Utilisation du citron Citrus Limon (L.) Burm. F. en cuisine dans le monde, remède traditionnel


    En Egypte, une légende narre l’histoire de deux malfaiteurs livrés en châtiment aux serpents ; le premier mourut tandis que le second survécut parce, que dit-on, il avait mangé un citron. Le médecin philosophe Avicenne préconise déjà au Xème siècle le citron contre la fièvre et comme anti venin.  L’empereur Néron, paraît-il, consommait très régulièrement du citron car il craignait l’empoisonnement. Au 16° siècle, la marine britannique établit une règlementation sur la consommation de citron pour ses vertus médicinales antiscorbutiques, les navires britanniques furent alors nommés "lemonjuicers".

    Surtout utilisé de nos jours pour son usage alimentaire, le citron sert aussi de condiment et de conservateur naturel. Il relève le goût des plats et parfume les pâtisseries, sorbets. Des boissons rafraîchissantes sont fabriquées à base de jus de citron tandis que la pectine, gélifiant naturel, est largement employée dans l’industrie alimentaire :  limonade, thés, infusions, glaces, sorbets, granités, crèmes, tartes et gâteaux. On le trouve également dans la vinaigrette, à la place du vinaigre.

    Indispensable dans la cuisine nord-africaine, notamment dans les tajines avec des citrons confits, on retrouve le citron dans toutes les déclinaisons possibles selon les pays : au Japon, dans les sauces, au Mexique pour accompagner la bière, en Amérique du Sud avec le ceviche, et bien sûr sur les fruits de mer et le poisson.

    L’écorce des agrumes renferme des huiles essentielles au parfum puissant qui servent dans la parfumerie et dans la fabrication d’insecticides.
  5. #Nos anecdotes#

    Les anecdotes de Natural Origins sur le citron Citrus Limon (L.) Burm. F.


    Plusieurs références de Citrus Limon (L.) Burm. F. sont à votre disposition : en rubans, en différentes coupes et en poudre. Cette écorce sourcée en Espagne a été processée en interne et fait dorénavant partie de 4 gammes chez Natural Origins, à partir d’une seule et même matière première: l’écorce brute, séchée.
     
    - Herbal & Teas (coupes 0,5-1,5mm,1-4mm, 3-5mm, 4-10mm ; mélanges sur-mesure comme Thé vert – gingembre - citron)
    - Raws (coupe 1-4mm adaptée aux macérations & distillations pour l’industrie des spiritueux & bières) 
    - Taste Giving Extract (3CFE051587 : extrait poudre soluble dans l’eau et adapté à toutes les boissons (notamment les 0.0))
    - Life Science & Nutrition: BIO Citron Ecorce Poudre 500µm 1.5% Flavonoïdes