Le caféier, Coffea canephora et Coffea Arabica L, est un arbre de la famille des rubiacées, découvert en Ethiopie vers le Xème siècle. Lors des conquêtes musulmanes, les caféiers ont été répandus dans les pays voisins. Au XVème siècle on cultive du café dans toute la péninsule arabique. Enfin, au XVIIème siècle, les occidentaux découvrent la graine de café grâce aux Ottomans. L’arbre à café se retrouvera ensuite aux Antilles, en Amérique latine et s’étend aujourd’hui aux régions tropicales d’Afrique, d’Amérique du Sud et d’Asie, dans la zone chaude et humide équatoriale appelée « bean belt ».
Contrairement au café noir, le café vert n’est pas torréfié et conserve ainsi ses vertus naturelles. Les propriétés thérapeutiques de ses graines vertes sont dues à leur composition chimique (1) riche en caféine, trigonelline (perdue à 80% s’il y a torréfaction), acide chlorogénique (2) (de 4 à 8% dans le café vert contre 1 à 3% dans le café noir torréfié), cafestol et kahweol, des antioxydants absents du café torréfié (3).
Le café est préconisé pour son action amincissante car il stimule le métabolisme, permet de diminuer l’absorption des glucides et facilite la perte de poids par son action détoxifiante. Il possède des effets diurétiques et digestifs en augmentant la sécrétion d’enzymes. C’est également un tonifiant qui lutte contre les états de fatigue et la perte de tonus. Son acide chlorogénique au potentiel antioxydant favorise la lutte contre le vieillissement cellulaire. Le café vert dynamise et booste l'activité cérébrale (4).
A cause de son amertume naturelle, le café vert est souvent consommé en gélules.
(1) POISSON, J. Aspects chimiques et biologiques de la composition du café vert. In : 8. Colloque Scientifique International sur le Cafè28 Nov-3 Dic 1977) Abidjan (Costa de Marfil). Association Scientifique Internationale du Cafè, París (Francia), 1979.
(2) PICTET, G. et BRANDENBERGER, H. Substances polyphénoliques des plantes: II. Séparation des acides phénoliques du café vert et du café rôti. Journal of Chromatography A, 1960, vol. 4, p. 396-409.
(3) C.A.B. De Maria, L.C. Trugo, R.F.A. Moreira, M. Petracco, Simultaneous determination of total chlorogenic acid, trigonelline and caffeine in green coffee samples by high performance gel filtration chromatography, Food Chemistry, Volume 52, Issue 4 ,1995, Pages 447-449,ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/0308-8146(95)93298-6
(4) HALER, Pol Nicolas Guy. Le café: les effets bénéfiques et néfastes sur la santé. Thčse de Doctorat en Pharmacie, Université de Lorraine, 2013, vol. 171.
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